為什么測量水果和蔬菜的pH值很重要？，文章是哈維森應大家需求，刻意查閱了相關文稿也咨詢了一些資深技工后進行了簡單整理，粗略見解，僅供參考。因為現在無論是生產商亦或是客戶對產品要求都比較高，要了解的很細致入微。確實情況也是這樣，知根知底才能運用自如。

哪些地方需要進行水果和蔬菜的pH值測量？

水(shui)果和蔬(shu)菜的(de)(de)pH測(ce)量(liang)應用于各種加工和罐(guan)頭行業。分析(xi)包括(kuo)整(zheng)個(ge)、鮮切、冷(leng)凍(dong)或罐(guan)頭水(shui)果或蔬(shu)菜的(de)(de)pH值(zhi)測(ce)定。

為什么測量水果和蔬菜pH值很重要？

水果(guo)和(he)蔬(shu)菜的新(xin)(xin)鮮度表明了它(ta)們的最大營養價值。pH值有助于確認這些產品的保(bao)質期和(he)新(xin)(xin)鮮度。根據(ju)上(shang)述信息，即水果(guo)和(he)蔬(shu)菜中的酸含量，采(cai)用合適的保(bao)存(cun)技術。

水果

大(da)多數水(shui)(shui)(shui)果的(de) pH 值(zhi)處于中(zhong)低水(shui)(shui)(shui)平。水(shui)(shui)(shui)果中(zhong)含有(you)豐富 的(de)有(you)機酸(suan)(suan)，如檸(ning)檬酸(suan)(suan)、乳酸(suan)(suan)和蘋果酸(suan)(suan)。這些酸(suan)(suan)的(de)存在(zai) 使得水(shui)(shui)(shui)果在(zai)本質上(shang)呈(cheng)酸(suan)(suan)性。新鮮水(shui)(shui)(shui)果pH值(zhi)大(da)致范圍

蔬菜

大多數蔬菜(cai)的 pH 值中等，從酸性到堿性不等。蔬菜(cai) pH 值大致(zhi)范圍

水果和蔬菜pH值測定

測量水果和(he)蔬菜以及類似固體樣(yang)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)pH值是一項重大挑戰。使用傳統電(dian)極(ji)(ji)穿透樣(yang)品(pin)(pin)可(ke)能會(hui)(hui)導(dao)致(zhi)電(dian)極(ji)(ji)膜上(shang)出現劃痕，在環境惡(e)劣情況下，可(ke)能會(hui)(hui)對電(dian)極(ji)(ji)造成(cheng)無法(fa)修復的(de)(de)(de)損壞。此外，陶瓷(ci)芯(xin)液絡部(bu)(bu)的(de)(de)(de)構造增加了由于(yu)顆粒物(wu)質進入而導(dao)致(zhi)液絡部(bu)(bu)堵(du)塞的(de)(de)(de)機(ji)會(hui)(hui)。這還會(hui)(hui)導(dao)致(zhi)樣(yang)品(pin)(pin)和(he)參比電(dian)解(jie)液之間的(de)(de)(de)流通降低，甚至不(bu)流通。導(dao)致(zhi)讀數不(bu)一致(zhi)，縮短電(dian)極(ji)(ji)的(de)(de)(de)使用壽命。因(yin)此，測量水果和(he)蔬菜的(de)(de)(de)pH值必須使用專用電(dian)極(ji)(ji)。

PH100P是(shi)用于(yu)測量水果和蔬菜pH值(zhi)且保證準確性和精確度的專業電極(ji)。該電極(ji)的針刺(ci)式玻璃(li)膜采用鋼化玻璃(li)制(zhi)成，可(ke)直接插入水果和蔬菜等固體樣(yang)品中，不易(yi)斷裂。

原文轉自：公眾號“哈維森"